ハワイの郷土料理ロコモコは、日本でも人気の高い一品です。
ご飯の上にハンバーグと目玉焼きが乗っている様子は日本の丼物のようですが、じつはロコモコを作った人が日本に縁がある人たちだったからこの形になったのです。

そこで今回は、ロコモコがどのように誕生したのかや本場の人のロコモコへのこだわりなどについて紹介していきます。

ロコモコってどんな料理？

ロコモコ（Loco Moco）とは、白いご飯の上にハンバーグと目玉焼きを乗せ、グレイビーソースをかけたハワイのローカルフードです。
レタスやトマト、アボカドなどの生野菜をトッピングすることもあります。
プレートやボウルなどに盛り付けられるのが一般的で、日本では「ロコモコ丼」とも呼ばれています。

近年では、ハンバーグの代わりに照り焼きチキンやマヒマヒ（シイラ）をメインとし、それぞれに合ったソースをかけた変わり種ロコモコも人気となっています。

ロコモコの歴史

ロコモコはハワイの伝統料理ではなく、他国の文化を取り入れハワイ風にアレンジすることで誕生した、ハワイのローカルフードです。

ロコモコは、じつは日本と深い関りがあるので、ロコモコの誕生の話やその後の広がりについて詳しく紹介していましょう。

ロコモコの誕生

ロコモコは、1951年に日系人のリチャード・イノウエ、ナンシー・イノウエ夫妻によって誕生した料理です。

戦前からカフェやホテルでコックとして働いていたリチャード・イノウエ氏は、戦後の1949年に妻のナンシーと、ハワイのヒロと呼ばれる地区に「リンカーン・グリル」という小さなレストランを開店しました。
「リンカーン・グリル」ではハンバーガーやパンケーキなどポピュラーな料理を出しており、美味しいのはもちろん、安くて量が多いと評判で、店の近くにある公園で野球やフットボールをする高校生やOBの若者たちがよく通っていました。

1951年のある日、常連だった高校生たちが、「35セントしか持っていないけど腹ペコなんだ。35セントでなにか食べさせてほしい」と頼むと、ナンシーが快くラーメンどんぶりにたっぷりとライスを盛り、その上にハンバーグと目玉焼きを乗せ、リチャード特製のグレイビーソースをかけて出しました。
ラーメンどんぶりを使ったのは、「リンカーン・グリル」のイノウエ夫妻が日系人で、おかずとご飯を一緒に沢山食べられる日本の丼物に馴染みがあったからだとされています。

この新しい料理の美味しさに感動した高校生たちはお礼を言って帰り、数日後に訪れた際「あの料理に名前を付けたよ。「ロコモコ」というんだけどどうだろう？」といいます。
「ロコ」はスペイン語で「クレイジー」という意味の言葉で、スペイン語を学んでいた常連高校生たちの1人の男の子のあだ名でした。
これにリズム感の良い「モコ」を足して「ロコモコ」という名前に決定したのだと高校生たちは言い、リチャードも「ロコモコ」は「ロコモーティブ（機関車）」という言葉を連想させ、活気のある若者のようなイメージが良い」として、この料理の名前を「ロコモコ」としました。

「ロコモコ」は、その後も若者を中心に人気が高まり、お店の看板商品となりました。

広くハワイに浸透していくロコモコ

「リンカーン・グリル」で誕生したロコモコは、小さなヒロの町で評判となりました。
そのヒロの町には「リンカーン・レッカーズ」と「ワケアイ・パイレーツ」というアマチュアアメフトチームがあり、週末の練習や試合後には「リンカーン・レッカーズ」は「リンカーン・グリル」に、「ワケアイ・パイレーツ」は「カフェ100」という店に行くのがお決まりでした。

試合の日のたびに「リンカーン・レッカーズ」の選手たちからロコモコの自慢をされていた「ワケアイ・パイレーツ」の選手たちは、「カフェ100」のオーナーであるリチャード・ミヤギ氏にロコモコを作って欲しいと頼みます。
頼まれたリチャード・ミヤギ氏は、選手たちから作り方を聞いてロコモコを作り、店でも出すようになりました。
「カフェ100」でも人気メニューとなったロコモコは、その後ヒロの町の多くのレストランやカフェで出されるようになり、ついには学校のカフェテラスでも出されるようになり、ヒロのローカルフードとして評判となり、徐々にハワイ全体に広がっていきました。

現在では、レストランの定番メニューとなっただけでなくロコモコ専門店も増えていき、お祭りやイベントの屋台やスーパーのお惣菜コーナーなどでも必ず出されるようになるほど浸透していき、ハワイを代表する料理の1つとなったのです。

「リンカーン・グリル」は1964年に閉店してしまいましたが、「カフェ100」のリチャード・ミヤギ氏が亡くなった後もロコモコは店の人気メニューとして残り、現在でも当時の味を味わえると人気のスポットになっています。

進化するロコモコ、変わらないロコモコ

誕生した当時のロコモコは、ご飯にハンバーグと目玉焼きを乗せてグレイビーソースをかけたシンプルな料理でしたが、最近ではそれ以外の具材を使った進化系ロコモコも誕生しています。

オリジナルのロコモコに、レタスやトマト、アボカドなどの生野菜や炒めたタマネギやマッシュルームなどを加えたものはもはや定番となり、チーズをトッピングしたものも人気となっています。
メインの肉も、ローストチキンや照り焼きチキン、ローストビーフやステーキ、ショートリブなど色々なものがあり、中には和牛をつかった高級なものもあります。
また、ガーリックシュリンプやフィッシュフライ、生のマグロやマヒマヒ（シイラ）、サーモンなどを角切りにしたものを乗せた海鮮系の進化系ロコモコも人気です。

ソースもグレイビーソースだけでなく、デミグラスソースや照り焼きソース、数種類のスパイスを使ったスパイシーソース、カレーソースなどお店ごとに色々なソースのロコモコを味わえます。

このような進化系ロコモコが増えている中でも、やはりオリジナルのシンプルなロコモコは人気が高く、多くのレストランで必ず置いてある定番メニューなのです。

ロコモコのこだわり

ロコモコはシンプルだからこそ、それぞれの具材に対するこだわりも強いものがあります。
とくに本場ハワイのロコモコには譲れないこだわりが色々とあるようです。
そこでここでは、ロコモコのこだわりについて見ていきましょう。

ハンバーグ

ロコモコのハンバーグは、日本でポピュラーなタマネギやパン粉などを使ったものではなく、繫ぎとなる具材をいっさい使わないビーフ100％であることが重要です。
味付けは、塩コショウとナツメグなどを使い、ソースをかけなくても美味しく食べられるくらいしっかりとしておきます。
焼き方にもこだわりがあり、表面はカリカリでなければなりません。

このようなしっかりと肉を感じるハンバーグがロコモコのハンバーグなのです。

目玉焼き

目玉焼きは、必ず半熟でなければなりません。
食べる時に、グレイビーソースと卵の黄身が混ざり合うことでロコモコが完成するからです。
目玉焼きの焼き方も、ふたをせずに片面だけ焼いた「サニーサイドアップ」、水を加えてふたをし、蒸し焼きにした「ベースドエッグ」、両面焼きにした半熟の目玉焼き「サニーサイドダウン」などがあり、お店によっては目玉焼きの焼き方を選べる所もあるそうです。
いずれにしても、目玉焼きの黄身は必ず半熟であることが鉄則です。

グレイビーソース

ロコモコの基本のソースはグレイビーソースです。
グレイビーソースのグレイビーとは英語で「肉汁」を意味する言葉で、その名の通り肉料理をした際に出た肉汁を使ったソースです。
ポピュラーなものは、鍋やフライパンに残った肉汁にワインや水、小麦粉などを加えて作ったとろみのあるソースで、その他にもコンソメや醤油、タマネギソテーなど料理に合わせた色々な種類のグレイビーソースがあります。

本場ハワイでは、とろみのあるチープでジャンキーな味のグレイビーソースをロコモコにかけるのがこだわりで、市販の粉末やソース状のインスタントグレイビーソースをベースにするお店も多くあるそうです。

アロハキッチン木更津店で味わうロコモコ

「アロハキッチン」とは、本場ハワイの味を味わえるワイキキ発のハワイ料理店です。
日本人オーナーがハワイオワフ島でフードトラックから始めた店で、現在は木更津に店舗を構えています。

ALOHA TERRACE内にあるアロハキッチン木更津店のロコモコは、牛肉と豚肉の合いびきハンバーグをグリルで焼き上げ、ハワイの味をベースにしたオリジナルソースを合わせた一品です。

香ばしく焼き上げたハンバーグにソースが絡み、ご飯と一緒に頬張れば、食べ応えのある味わいを楽しめます。

さらに、ロコモコは従来のプレートスタイルから、ハワイで主流のボウルスタイルへとリニューアル。
ハワイの食文化を感じながら、気軽に楽しめるメニューになっています。

ハンバーグとごはんを一緒に味わえるロコモコは、しっかり食事を楽しみたいランチタイムにもぴったりです。

常連さんのリクエストから生まれハワイのロコモコ

ロコモコは、昔からある料理ではなく常連さんの一言から生まれた料理です。
しかも、日本の丼物に近い形だったのは、作った方が日系人であったからという、日本にも縁のある料理だったことはとても意外ですよね。
日本でも、お客さんのリクエストやまかない料理がそのお店や地域の名物になる例はよくありますが、ハワイを代表する料理にまで発展するとは、作られた当初は誰も予想しなかったでしょう。

ロコモコは日本でも老若男女問わず人気でしかも手軽に作れるので、家庭で作る人も少なくありません。
ハワイで市販されているインスタントソースは、ネットや輸入品を扱っているお店などで購入することができるので、みなさんもぜひ本場のロコモコにチャレンジしてみてください。

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