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みなさんはトルコの料理にはどのようなものがあるかご存知でしょうか？ トルコアイスやケバブなど、日本でもトルコ料理を目にすることが増えてきたので、食べたことがある方もいらっしゃると思います。 しかし、トルコは歴史が古く豊富な食文化があるため、日本ではまだまだ知られていない料理も沢山あります。
そこで今回は、トルコ定番料理10選やトルコ料理の歴史などについて紹介していきます。
日本ではまだあまりポピュラーではないトルコ料理とはどのようなものなのでしょうか？ ここでは、トルコ料理の歴史や特徴について解説していきましょう。
トルコ共和国は、西アジアのアナトリア半島と南東ヨーロッパの東トラキア地方に位置する、イスラム教徒の多い国です。 アナトリアは古くから多様な民族が暮らし、独自の文化を築いてきました。 中央アジアから移住したトルコ系民族は、セルジューク朝やオスマン帝国を築きましたが、第一次世界大戦後に帝国は崩壊し、1923年にトルコ共和国が成立しました。
このような歴史の中で、ヨーロッパの地中海一帯や中国やモンゴルなどの中央アジア、イスラムやアラビアなどの食文化が入り混じったトルコ特有の食文化が作られていったのです。
トルコ料理は、フランス料理・中華料理と並ぶ世界三大料理の1つとされています。 その理由としては次のようなものが挙げられます。
これらの理由から、トルコ料理は世界三大料理の1つとされているのです。
トルコ料理は地域によって異なります。 エーゲ海・地中海地方では野菜や魚介類、中央アナトリア地方では穀物や肉類、黒海沿岸地方ではイワシや黒キャベツ、東部・南東部では羊肉や香辛料を使った料理が発展しています。 これらは各地域の気候や歴史を反映しています。
トルコ料理では、オリーブオイルやヨーグルトがよく使われます。
野菜はトマトやナス、キュウリ、タマネギ、豆類など、果物はオレンジ、レモン、ブドウ、アンズ、イチジク、サクランボ、メロンなどです。 内陸部では小麦やトウモロコシが多く栽培されているため、小麦粉やトウモロコシ粉を使った料理も多くあります。
また、トルコではかつて遊牧の文化があったため、羊やヤギなどを使った料理や鳥肉を使った料理が多く、イスラム教の国であるため、豚肉はほとんど使われていません。 海に面している地域も多くあるので、イワシやサバなどの魚介類もよく使われます。 この他にも、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、ピスタチオなどのナッツ類が日常的に使われています。
トルコの主食はパンで、世界一パンを食べる国としても有名です。 そのため、トルコの料理はパンをおいしく食べるおかずやスープが多くあるといわれています。
トルコ料理には、どのようなものがあるのでしょうか？ じつは、トルコ料理とは知らずに日本で流行したものや日本でもポピュラーな料理があります。
そこで今回は、トルコの定番料理を詳しく紹介していきましょう。
ケバブとは、トルコ語で「焼いた肉料理」を意味する言葉で、トルコ料理を代表する屋台料理です。
ケバブには、薄切りにした肉を何層にも重ねて大きな塊にしたものを串にさして回転させながらじっくりと焼き上げ、外側から薄く切り取ってパンに挟んで食べる「ドルネケバブ」。
一口大にした肉を串にさして日本の焼き鳥のように炭火やグリルで焼いた「シシケバブ」。
ひき肉を長い鉄の串に付けて炭火で焼いた「アダナケバブ」などがあります。
いずれも、ヨーグルトや香辛料、ハーブなどで下味が付けられていて、スパイシーな風味と香ばしさが特徴的です。
ドルネケバブは近年日本でも食べられる店や屋台が増えてきて、手軽に食べられるファストフードとしても人気が高まっています。
サバサンドとは、焼いたり揚げたりしたサバとトマトやレタス、タマネギなどをフランスパンなどのハード系パンに挟んだイスタンブール地方発祥のサンドイッチです。 塩コショウとレモンというシンプルな味付けが定番で、店によって特製ソースやマヨネーズなどを足しているものもあります。
ピデとは、船のような形をした薄いパン生地にひき肉やパストラミ、卵、野菜、チーズなど色々な具材を乗せて石窯で焼いたピザのようなパン料理です。 ピデの生地には砂糖が入っているので、ほんのりと甘みを感じるのが特徴です。 ピデは歴史が古いパンなので、イタリアのピザの原型ともいわれています。
また、トルコにはイスラム教徒が多く、断食月（ラマダン）の日没後に食べる「ラマダンピデ」と呼ばれる特別なピデもあるそうです。
マントゥとは、スパイスで味付けされた羊肉や鳥肉などの餡を薄い小麦粉の生地で包んで茹でる、水餃子のような料理です。
食べる時にはヨーグルトやニンニクをかけるのが一般的で、溶かしバターやチリパウダーなどをトッピングすることもあります。 トルコのマントゥは世界最小の水餃子ともいわれており、小さければ小さいほど良いとされています。
トルコ中央部の都市カイセリでは、結婚の準備をする際に新郎の母親が新婦の家に行き、新婦が小さなマントゥを新郎の母親のために用意しておくという習慣があり、1つのスプーンに40個のマントゥがすくえるくらいの大きさが理想と言われているそうです。
ビョレギとは、小麦粉の生地を薄く伸ばしたものを何層にも重ねて、間にチーズやひき肉、ホウレンソウ、ジャガイモなどの具を挟んで焼いたり揚げたりした、トルコを代表するパン料理です。 トルコにはビョレギ専門店が沢山あり、朝食やおやつによく食べられています。
チョバンサラタスとは「羊飼いのサラダ」という意味のトルコ定番のサラダです。 トマトやタマネギ、キュウリ、ピーマンなどの色々な野菜を角切りにして、塩コショウとオリーブオイル、レモンで味付けし、イタリアンパセリやミントなどを添えて食べます。
チョバンサラタスは、その名の通り遊牧民が家畜を放牧している間に、あり物も野菜で簡単に作ったサラダが起源とされていて、現在ではトルコ全土で食べられています。
レンズ豆のスープとは、赤レンズ豆とニンジンやタマネギ、トマトペースト、小麦粉などを煮込んだ後、ポタージュ状したトルコ定番のスープです。 味付けは塩こしょうで、レモンやチリパウダー、溶かしバター、乾燥バジル、ミントなどを好みでトッピングします。
トルコでは、紀元前6700年ごろからレンズ豆の栽培をしていたといわれており、レンズ豆を使った料理は古くからトルコでよく食べられています。
トルコアイスとは、日本でもよく知られている伸びるアイスクリームです。 トルコアイスには、「サーレップ」というトルコの山岳部に自生する植物の球根が使われており、この植物に粘り気のある成分が含まれているため強い粘り気が出て伸びるのです。 トルコアイスのフレーバーは豊富で、定番のバニラ味やミルク味のほかにもチョコレートやベリー、コーヒーやチャイなどがありますが、中でも人気が高いのはトルコの名産品ピスタチオ味だそうです。
ロクムとは、オスマン帝国時代に誕生した伝統的なトルコのお菓子です。 砂糖とデンプン（コーンスターチ）で作られた日本の琥珀糖やゼリービーンズのようなお菓子で、表面には粉砂糖とデンプンがまぶしてあり、一口サイズの四角い形になっています。
ロクムは種類が豊富で、中にピスタチオやアーモンドなどのナッツが入ったものやバラやレモン、ザクロなどのエッセンスを使ったもの、ピンクや緑色などカラフルなものなどがあります。 甘みが強く、トルココーヒーと合わせて食べるのが定番です。
トルココーヒーとは、荒く挽いたコーヒー豆の粉を水と一緒に小さな専用の鍋に入れて煮だしたトルコ特有のコーヒーです。 濾さずにそのまま小さなカップに注ぎ、上澄みだけを飲みます。
濃厚でコクが深く、少しの量をゆっくりと飲むのがトルココーヒーの飲み方です。 トルココーヒーは来客をもてなす際に出されることが多く、その際にはロクムなどの甘いお菓子を添えて出します。 飲み終わった後にカップの底やカップをソーサーに伏せてソーサーに乗ったコーヒーの粉の形や流れ方で占う「トルココーヒー占い」もポピュラーで気軽に楽しまれています。
様々な国の文化が入り混じり、イスラム教徒の多いトルコでは、日本と違った食事のマナーや習慣があります。 中にはタブーとされるマナーもあるため、トルコに行った際には注意が必要です。 そこで今回は、トルコの食事のマナーや習慣について解説していきましょう。
トルコでは、家族や友人たちと一緒に食事をすることを大切にしています。 そのため、食事に誘われたら強く断らないことが最も重要なマナーです。
招かれた際の重要なマナーは、次のようになります。
実際食事をする際のテーブルマナーは、次のようになります。
また、トルコでは食事中の会話も大切にしているので、会話を楽しみながら食事を味わうことが重要です。
トルコでの食事のリズムは1日3食で、家族や友人と一緒に食べる夕食を特に大切にしています。 また、週末にはいつもよりも品数を増やした朝食を家族でゆっくりと楽しむ習慣もあります。
トルコはヨーグルトをよく食べる国で、何にでもヨーグルトをかけて食べる習慣があります。 トルコ人はパンだけでなく米もよく食べるのですが、米にもヨーグルトをかけるのだそうです。
トルコはイスラム教徒の多い国なので、イスラム教に沿った食習慣が多く見られます。 そのため、肉料理では豚肉を使わず、アルコールも飲まない人が多く見られます。 また、断食月（ラマダン）では日の出から日没までは食事を控え、夜に家族や地域の人たちと一緒に食事を大切にしています。
トルコは人間の文化の始まりの国と呼ばれるほど、歴史の長い国です。 その長い歴史の中で、多くの国の食文化が持ち込まれ、多様な料理が生まれてきました。 トルコ料理は、周辺の国々にも大きな影響を与えており、多くの国々の人たちの口に合う料理が多くあるともいわれています。
日本でもケバブやトルコアイスが人気になるのはそのためかも知れませんね。 また、トルコ料理の中には、日本の家庭でも手軽に作れるものもあるので、みなさんもぜひお店や家庭で味わってみてください。
みなさんはトルコの料理にはどのようなものがあるかご存知でしょうか？
トルコアイスやケバブなど、日本でもトルコ料理を目にすることが増えてきたので、食べたことがある方もいらっしゃると思います。
しかし、トルコは歴史が古く豊富な食文化があるため、日本ではまだまだ知られていない料理も沢山あります。
そこで今回は、トルコ定番料理10選やトルコ料理の歴史などについて紹介していきます。
目次
トルコ料理の特徴
日本ではまだあまりポピュラーではないトルコ料理とはどのようなものなのでしょうか？
ここでは、トルコ料理の歴史や特徴について解説していきましょう。
トルコ料理の歴史
トルコ共和国は、西アジアのアナトリア半島と南東ヨーロッパの東トラキア地方に位置する、イスラム教徒の多い国です。
アナトリアは古くから多様な民族が暮らし、独自の文化を築いてきました。
中央アジアから移住したトルコ系民族は、セルジューク朝やオスマン帝国を築きましたが、第一次世界大戦後に帝国は崩壊し、1923年にトルコ共和国が成立しました。
このような歴史の中で、ヨーロッパの地中海一帯や中国やモンゴルなどの中央アジア、イスラムやアラビアなどの食文化が入り混じったトルコ特有の食文化が作られていったのです。
世界三大料理と呼ばれる理由
トルコ料理は、フランス料理・中華料理と並ぶ世界三大料理の1つとされています。
その理由としては次のようなものが挙げられます。
これらの理由から、トルコ料理は世界三大料理の1つとされているのです。
地域による違い
トルコ料理は地域によって異なります。
エーゲ海・地中海地方では野菜や魚介類、中央アナトリア地方では穀物や肉類、黒海沿岸地方ではイワシや黒キャベツ、東部・南東部では羊肉や香辛料を使った料理が発展しています。
これらは各地域の気候や歴史を反映しています。
よく使われる食材
トルコ料理では、オリーブオイルやヨーグルトがよく使われます。
野菜はトマトやナス、キュウリ、タマネギ、豆類など、果物はオレンジ、レモン、ブドウ、アンズ、イチジク、サクランボ、メロンなどです。
内陸部では小麦やトウモロコシが多く栽培されているため、小麦粉やトウモロコシ粉を使った料理も多くあります。
また、トルコではかつて遊牧の文化があったため、羊やヤギなどを使った料理や鳥肉を使った料理が多く、イスラム教の国であるため、豚肉はほとんど使われていません。
海に面している地域も多くあるので、イワシやサバなどの魚介類もよく使われます。
この他にも、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、ピスタチオなどのナッツ類が日常的に使われています。
トルコの主食はパンで、世界一パンを食べる国としても有名です。
そのため、トルコの料理はパンをおいしく食べるおかずやスープが多くあるといわれています。
トルコの定番料理10選
トルコ料理には、どのようなものがあるのでしょうか？
じつは、トルコ料理とは知らずに日本で流行したものや日本でもポピュラーな料理があります。
そこで今回は、トルコの定番料理を詳しく紹介していきましょう。
ケバブ
ケバブとは、トルコ語で「焼いた肉料理」を意味する言葉で、トルコ料理を代表する屋台料理です。
ケバブには、薄切りにした肉を何層にも重ねて大きな塊にしたものを串にさして回転させながらじっくりと焼き上げ、外側から薄く切り取ってパンに挟んで食べる「ドルネケバブ」。
一口大にした肉を串にさして日本の焼き鳥のように炭火やグリルで焼いた「シシケバブ」。
ひき肉を長い鉄の串に付けて炭火で焼いた「アダナケバブ」などがあります。
いずれも、ヨーグルトや香辛料、ハーブなどで下味が付けられていて、スパイシーな風味と香ばしさが特徴的です。
ドルネケバブは近年日本でも食べられる店や屋台が増えてきて、手軽に食べられるファストフードとしても人気が高まっています。
サバサンド
サバサンドとは、焼いたり揚げたりしたサバとトマトやレタス、タマネギなどをフランスパンなどのハード系パンに挟んだイスタンブール地方発祥のサンドイッチです。
塩コショウとレモンというシンプルな味付けが定番で、店によって特製ソースやマヨネーズなどを足しているものもあります。
ピデ
ピデとは、船のような形をした薄いパン生地にひき肉やパストラミ、卵、野菜、チーズなど色々な具材を乗せて石窯で焼いたピザのようなパン料理です。
ピデの生地には砂糖が入っているので、ほんのりと甘みを感じるのが特徴です。
ピデは歴史が古いパンなので、イタリアのピザの原型ともいわれています。
また、トルコにはイスラム教徒が多く、断食月（ラマダン）の日没後に食べる「ラマダンピデ」と呼ばれる特別なピデもあるそうです。
マントゥ（トルコ風餃子）
マントゥとは、スパイスで味付けされた羊肉や鳥肉などの餡を薄い小麦粉の生地で包んで茹でる、水餃子のような料理です。
食べる時にはヨーグルトやニンニクをかけるのが一般的で、溶かしバターやチリパウダーなどをトッピングすることもあります。
トルコのマントゥは世界最小の水餃子ともいわれており、小さければ小さいほど良いとされています。
トルコ中央部の都市カイセリでは、結婚の準備をする際に新郎の母親が新婦の家に行き、新婦が小さなマントゥを新郎の母親のために用意しておくという習慣があり、1つのスプーンに40個のマントゥがすくえるくらいの大きさが理想と言われているそうです。
ビョレギ
ビョレギとは、小麦粉の生地を薄く伸ばしたものを何層にも重ねて、間にチーズやひき肉、ホウレンソウ、ジャガイモなどの具を挟んで焼いたり揚げたりした、トルコを代表するパン料理です。
トルコにはビョレギ専門店が沢山あり、朝食やおやつによく食べられています。
チョバンサラタス（トルコ風サラダ）
チョバンサラタスとは「羊飼いのサラダ」という意味のトルコ定番のサラダです。
トマトやタマネギ、キュウリ、ピーマンなどの色々な野菜を角切りにして、塩コショウとオリーブオイル、レモンで味付けし、イタリアンパセリやミントなどを添えて食べます。
チョバンサラタスは、その名の通り遊牧民が家畜を放牧している間に、あり物も野菜で簡単に作ったサラダが起源とされていて、現在ではトルコ全土で食べられています。
レンズ豆のスープ（メルジメッキ チョルバス）
レンズ豆のスープとは、赤レンズ豆とニンジンやタマネギ、トマトペースト、小麦粉などを煮込んだ後、ポタージュ状したトルコ定番のスープです。
味付けは塩こしょうで、レモンやチリパウダー、溶かしバター、乾燥バジル、ミントなどを好みでトッピングします。
トルコでは、紀元前6700年ごろからレンズ豆の栽培をしていたといわれており、レンズ豆を使った料理は古くからトルコでよく食べられています。
トルコアイス
トルコアイスとは、日本でもよく知られている伸びるアイスクリームです。
トルコアイスには、「サーレップ」というトルコの山岳部に自生する植物の球根が使われており、この植物に粘り気のある成分が含まれているため強い粘り気が出て伸びるのです。
トルコアイスのフレーバーは豊富で、定番のバニラ味やミルク味のほかにもチョコレートやベリー、コーヒーやチャイなどがありますが、中でも人気が高いのはトルコの名産品ピスタチオ味だそうです。
ロクム
ロクムとは、オスマン帝国時代に誕生した伝統的なトルコのお菓子です。
砂糖とデンプン（コーンスターチ）で作られた日本の琥珀糖やゼリービーンズのようなお菓子で、表面には粉砂糖とデンプンがまぶしてあり、一口サイズの四角い形になっています。
ロクムは種類が豊富で、中にピスタチオやアーモンドなどのナッツが入ったものやバラやレモン、ザクロなどのエッセンスを使ったもの、ピンクや緑色などカラフルなものなどがあります。
甘みが強く、トルココーヒーと合わせて食べるのが定番です。
トルココーヒー
トルココーヒーとは、荒く挽いたコーヒー豆の粉を水と一緒に小さな専用の鍋に入れて煮だしたトルコ特有のコーヒーです。
濾さずにそのまま小さなカップに注ぎ、上澄みだけを飲みます。
濃厚でコクが深く、少しの量をゆっくりと飲むのがトルココーヒーの飲み方です。
トルココーヒーは来客をもてなす際に出されることが多く、その際にはロクムなどの甘いお菓子を添えて出します。
飲み終わった後にカップの底やカップをソーサーに伏せてソーサーに乗ったコーヒーの粉の形や流れ方で占う「トルココーヒー占い」もポピュラーで気軽に楽しまれています。
トルコの食事マナーや習慣の特徴
様々な国の文化が入り混じり、イスラム教徒の多いトルコでは、日本と違った食事のマナーや習慣があります。
中にはタブーとされるマナーもあるため、トルコに行った際には注意が必要です。
そこで今回は、トルコの食事のマナーや習慣について解説していきましょう。
トルコの食事マナー
トルコでは、家族や友人たちと一緒に食事をすることを大切にしています。
そのため、食事に誘われたら強く断らないことが最も重要なマナーです。
招かれた際の重要なマナーは、次のようになります。
実際食事をする際のテーブルマナーは、次のようになります。
また、トルコでは食事中の会話も大切にしているので、会話を楽しみながら食事を味わうことが重要です。
トルコの食習慣
トルコでの食事のリズムは1日3食で、家族や友人と一緒に食べる夕食を特に大切にしています。
また、週末にはいつもよりも品数を増やした朝食を家族でゆっくりと楽しむ習慣もあります。
トルコはヨーグルトをよく食べる国で、何にでもヨーグルトをかけて食べる習慣があります。
トルコ人はパンだけでなく米もよく食べるのですが、米にもヨーグルトをかけるのだそうです。
トルコはイスラム教徒の多い国なので、イスラム教に沿った食習慣が多く見られます。
そのため、肉料理では豚肉を使わず、アルコールも飲まない人が多く見られます。
また、断食月（ラマダン）では日の出から日没までは食事を控え、夜に家族や地域の人たちと一緒に食事を大切にしています。
トルコ料理は長い歴史と様々な国の食文化が合わさったもの
トルコは人間の文化の始まりの国と呼ばれるほど、歴史の長い国です。
その長い歴史の中で、多くの国の食文化が持ち込まれ、多様な料理が生まれてきました。
トルコ料理は、周辺の国々にも大きな影響を与えており、多くの国々の人たちの口に合う料理が多くあるともいわれています。
日本でもケバブやトルコアイスが人気になるのはそのためかも知れませんね。
また、トルコ料理の中には、日本の家庭でも手軽に作れるものもあるので、みなさんもぜひお店や家庭で味わってみてください。
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